La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo se anunció hoy en una ceremonia de entrega de premios en Valencia, España. Como siempre, la lista tiene como objetivo evaluar y luego clasificar la producción culinaria mundial en su conjunto.

Este año, al igual que el año pasado, teníamos la garantía de ver a un restaurante alcanzar el estado número 1 por primera vez. En 2019, la organización anunció un cambio de regla según el cual, después de que un restaurante avanza al primer puesto, deja de ser elegible y se elimina de la lista en los próximos años. Este año, Central, en Lima, obtuvo el primer lugar. Dirigido por los chefs casados ​​Virgilio Martínez y Pia León, el menú de degustación de Central lleva a los comensales a través del ecosistema peruano y sus productos al enfocar cada plato en altitudes específicas. El restaurante Kjolle de León debutó en la lista este año en el puesto 28. También es la primera vez que un restaurante con una chef mujer gana el primer puesto, y la primera vez que gana un restaurante fuera de Europa o Estados Unidos.

Fue un año extrañamente malo para los Estados Unidos de América. El lugar del menú de degustación coreano moderno Atomix en Nueva York fue el mejor clasificado en América del Norte y el escalador más alto (más de 20 ubicaciones, en comparación con el puesto 33 el año pasado). El único otro restaurante estadounidense en la lista también se encuentra en Nueva York: el establecimiento de mariscos francés Le Bernardin ocupa el puesto 44. el Área de la Bahía es un excelente centro para cenar bien y, por supuesto, hay comida increíble en todo el país, no solo en Nueva York. Hubiera sido emocionante ver algo como el restaurante N/Naka de Los Ángeles inspirado en el kaiseki de Nikki Nakayama o incluso algo como The Grey in Savannah de Mashama Bailey en la lista.

Pero, en última instancia, clasificar los mejores restaurantes del mundo es una premisa loca. ¿Qué significa mejor? ¿Mejor para quién? Como tal, la lista no está a la altura de la tarea. En cambio, históricamente la lista se ha centrado principalmente en establecimientos de alta cocina en Europa y Estados Unidos, aunque en los últimos años se han incluido restaurantes del este de Asia, América del Sur y América Central que aparecieron en la lista con más frecuencia.

En el puesto 14, Odette, un lugar de menú de degustación de tendencia francesa, se convirtió en el mejor clasificado de Asia, y su chef, Julien Royer, ganó el premio Chef’s Choice. La nueva entrada de Tresind Studio en Dubai ocupó el puesto 11 entre los restaurantes de Oriente Medio y África. Una vez más, la lista no incluía ningún restaurante indio; y este año no hubo ni un solo restaurante de todo el continente africano. En el No. 2, Disfrutar fue la mejor clasificada en Europa, mientras que Central fue la mejor clasificada en América del Sur. Entre otros reconocimientos, Kwame Onwuachi ganó el premio One to Watch por su trabajo en Tatiana en Nueva York y Pía Salazar ganó como Mejor Chef Pastelera por sus postres en Nuema, Quito.

La organización sigue premiando a una «mejor cocinera». La ganadora de este año es Elena Reygadas (Rosetta, México): su restaurante ocupó el puesto 37 en la lista de los 50 mejores de América Latina el año pasado y debutó en la lista principal este año en el puesto 49. El premio ha sido objeto de intensas críticas a lo largo de los años ( incluso de los chefs que han ganado el premio), pero la organización y sus integrantes (una mezcla equilibrada de chefs y expertos en alimentos) no entienden cómo representar y honrar adecuadamente la producción culinaria de las mujeres en el mundo sin él.

Actualizaremos esta lista en tiempo real a medida que se anuncien los ganadores, así que permanezca atento y actualice con frecuencia. Dirígete aquí para ver y obtener más información sobre qué esperar este año.

1.Central, Lima

2. Disfrutar, Barcelona

3. Diverxó, Madrid

4. Asador Etxebarri, Atxondo, España

5. Alquimista, Copenhague

6. Maidó, Lima

7. Lido 84, Gardone Riviera, Italia

8. Atomix, Nueva York [Highest Climber]

9. Quintonil, Ciudad de México

10. Pintura de Bruno Verjus, París [Highest New Entry]

11. Estudio Tresind, Dubái

12. A Casa do Porco, São Paulo

13. Pujol, Ciudad de México

14. Odette, Singapur

15. Le Du, Bangkok

16. Reale, Castel di Sangro, Italia

17. Gaggan Anand, Bangkok

18. Steirereck, Viena

19. Don Julio, Buenos Aires

20. Quique Dacosta, Dénia, España

21. Guarida, Tokio

22. Elcano, Getaria, España

23. Kol, Londres

24 de septiembre, París

25. Belcanto, Lisboa

26. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Suiza

27. Miscelánea, Tokio

28. Kjolle, Lima

29. Boragó, Santiago

30. Frantzen, Estocolmo

31. Mugaritz, San Sebastián, España

32. Hisa Franko, Kobarid, Eslovenia

33. El Chato, Bogotá

34. Uliassi, Senigallia, Italia

35. Ikoyi, Londres

36. Plenitud, París

37. Sezanne, Tokio

38. El club del clavo, Londres

39. La Jane, Amberes

40. Restaurante Tim Raue, Berlín

41. Le Calandre, Rubano, Italia

42. Plaza del Duomo, Alba, Italia

43. Leo, Bogotá

44. Le Bernardin, Nueva York

45. Nobelhart & Schmutzig, Berlín

46. ​​Orfali Bros Bistró, Dubái

47. Maytá, Lima, Perú

48. La Grenouillère, La Madeleine-Sous-Montreuil, Francia

49. Rosetta, Ciudad de México

50. El presidente, Hong Kong

Premio a la elección del chef:

Arte de Recibir Premios: Alquimista, Copenhague

Mejor Sumiller: Miguel Ángel Millán (Diverxo, Madrid)

Mejor Chef Pastelero: Pía Salazar (Nuema, Quito)

Premio Restaurante Sostenible: Fionia, Ciudad del Cabo

Recompensas anunciadas anteriormente:

Uno para mirar: Tatiana de Kwame Onwuachi (Nueva York)

Mejor cocinera: Elena Reygadas (Rosetta, México)

Icono: Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, San Sebastián, España)

Campeones del cambio: Nora Fitzgerald Belahcen (Centro Amal, Marrakech, Marruecos); Damián Diaz y Othón Nolasco (No Us Without You LA, Los Ángeles)

La organización reveló previamente el «back 50», como a veces se le llama, una clasificación de 51 a 100.