NUEVA YORK (AP) — En su nuevo programa de televisión, el famoso chef José Andrés ingresa a la cocina de un restaurante en España y se enfrenta a una enorme morena. Sólo uno de ellos sale intacto de esta cocina.

Andrés supervisa mientras los cocineros preparan la anguila para su acabado final: deshuesada, cortada en rodajas finas como papel, rebozada en tres tipos de harina y luego secada minuciosamente con cilantro.

“Gente del mundo, sé que generalmente no se come anguila. Pero si lo pruebas, te encantará”, les dice a los espectadores. “Nada podría ser más sencillo y más sofisticado al mismo tiempo. »

Esa anguila es solo un momento delicioso en «José Andrés y su familia en España» de Discovery+, que sigue al chef, restaurador y humanitario en un recorrido gastronómico por su país natal con sus tres hijas criadas en Estados Unidos, Carlota, Inés y Lucía Andrés.

Les dames rejoignent leur père alors qu’elles visitent des endroits comme Barcelone, Madrid, l’Andalousie, Valence, les îles Canaries et les Asturies, où il est né et où la nourriture, dit-il, a fait de lui ce qu’ el es. Es un programa de viajes, un programa de cocina y un programa para padres, todo envuelto en una celebración de España y la orgullosa paternidad.

“Creo que ir con mi papá e ir a todos estos lugares fue muy especial porque es una persona muy curiosa”, dijo Carlota Andrés en una entrevista reciente con su padre en Bazaar, el bar en la azotea del mayor de los Andrés en el Ritz. -Carlton en Nueva York. «Ese es el tipo de persona que es y ningún viaje es igual si él no está allí».

El espíritu contagioso y exuberante de José Andrés está siempre presente, un torbellino de pasión por la comida y respeto por su origen. Saluda tanto la brillantez deconstructiva del augusto restaurante El Bulli como la humilde comida callejera.

Las tapas resultan ser el reflejo perfecto de su filosofía de comer –ir de un lugar a otro, comer muchas cosas, frías y calientes, pescado, carne y verduras– y convertirlo en una celebración de los ingredientes, el trabajo duro y la vida.

“Si yo fuera presidente del mundo, haría obligatorio que cada persona viajara alrededor del mundo durante un año de su vida: de país en país, de cultura en cultura, de continente en continente. Si todos hiciéramos esto, el mundo sería un lugar mágico. Eso es lo que celebra este espectáculo”, dice.

En Barcelona, ​​​​José y sus hijas viajan por la ciudad en scooters eléctricos y visitan restaurantes, mercados y cafeterías mientras papá abraza a sus viejos amigos culinarios y los invita a una deliciosa visita guiada de tapas, gambas rojas, vino espumoso y croquetas.

El padre de Andrés, que llamó la atención sobre la cocina española y ayudó a arrojar luz sobre los desastres humanitarios con su World Central Kitchen, apenas puede contenerse. “Ya está en la cocina haciendo un desastre”, comenta una de sus hijas.

En Andalucía bebemos la famosa sopa de verduras de verano, el gazpacho, y probamos varios platos, entre ellos el atún rojo, un manjar local. Celebran la influencia del norte de África en la región con platos como huevos con jamón y alcachofas y brochetas de cordero a la parrilla.

“La felicidad nace cuando mezclas en un mismo plato diferentes personas, diferentes colores y diferentes lugares”, explica José Andrés en pantalla. En otro momento, ofrece este maravilloso desafío: “Dime qué comes y te diré quién eres”. »

Hay baile flamenco y una salida para comprar delicias horneadas por monjas de clausura secretas, lo que se conoce como el «tiempo de las galletas espirituales» de la familia. Las niñas intentan hacer churros y luego un buñuelo de camarones llamado Tortillitas de camarones. Ordeñan cabras, recogen sal de las pozas de marea, practican parapente y bucean en busca de percebes, conocidos en España como percebes.

A pesar de todo, José Andrés es un hombre de moda para la cocina española, y afirma en broma que el mar y la tierra, la pizza, los sándwiches abiertos llamados tostas y la cerveza se preparaban en su país natal y que las versiones españolas de crème brûlée y prosciutto son muy superior a las versiones de otros países. “¡Todo se inventó en España!” » el grita.

“Creo que todas las culturas deberían estar orgullosas de quiénes son e incluso ser chovinistas al respecto. En mi caso, a veces voy al extremo”, explica más adelante. “Defiende lo tuyo, defiende lo que sabes. En cierto modo, celebras a todos. »

Platos de patatas picantes, patatas bravas, copas de sangría y pirámides de pasteles reales formaban parte del menú de Madrid, mientras que Valencia deleitaba a los viajeros con la mejor paella del mundo. “Si crees que has probado algo real, piénsalo de nuevo”, advierte el chef a los espectadores.

La familia espera que la serie inspire a otras familias a salir y explorar, especialmente después de la pandemia. “España es la excusa”, dice José Andrés. “A veces tenemos las cosas más emocionantes frente a nosotros. »

“Puedes ingresar a la Bahía de Chesapeake y vivir un increíble momento de descubrimiento. Puedes ir a Virginia y experimentar la región vinícola de Virginia. Todo el mundo piensa que hay que ir a los lugares más remotos del mundo. La emoción no está ahí. La emoción está dentro de ti.