Este plato ahumado de col rizada con ajo y frijoles blancos transportará tu paladar a España. (Cortesía de Laura McLively)
Los españoles preparan platos. al ajillo freír los ingredientes en aceite de pimentón y ajo picante. Si te gustan las tapas, es muy probable que te hayas topado con el plato de gambas, Gambas al Ajillo. Aquí, la col rizada se marchita en aceite de pimentón ahumado y se añade generosamente sobre un caldo de frijoles blancos. Mi mamá siempre pone unas rodajas de chorizo en sus frijoles blancos, pero el pimentón ahumado en kale al ajillo evoca el mismo sabor sin usar carne. Cubierto con queso manchego recién rallado y servido con pan crujiente, resulta una comida rica en sabor, abundante y satisfactoria, perfecta para esas noches frías.
El beneficio de cocinar la col rizada por separado de los frijoles es que se mantiene de color verde brillante y al dente. Además, si quieres mezclar el caldo de frijoles sobrante en una sopa cremosa cubierta con picatostes caseros (como solía hacer mi mamá para engañarnos haciéndonos pensar que estábamos comiendo un plato completamente diferente, niños reacios a las sobras), tendrá mejor sabor. . , color más cremoso que si la col rizada se hubiera cocinado con los frijoles.
El pimentón ahumado, o pimentón español ahumado, se puede encontrar en la sección de especias de muchas grandes tiendas de comestibles, mercados especializados o en línea. Suele venderse en una pequeña caja de metal. Esto es esencial para lograr ese sabor ahumado parecido al del chorizo.
Kale al Ajillo sobre Frijoles Blancos Españoles
Para 8 personas
INGREDIENTES
Para los frijoles:
1 libra de frijoles blancos secos, como blancos o alubias blancas, remojados en agua durante la noche
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla grande, cortada en cubos pequeños
4 tallos de apio, finamente picados
3 zanahorias grandes, cortadas en cubos pequeños
3 dientes de ajo, en rodajas finas
6 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
Agua o caldo de verduras
Sal y pimienta
Para el kale al ajillo:
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón ahumado)
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, opcional
1 manojo grande de col rizada toscana, lavada y seca completamente, luego picada
Un chorrito de vinagre de jerez
Manchego o parmesano recién rallado para decorar
DIRECCIONES
Para preparar los frijoles, remoje los frijoles blancos durante la noche en agua para cubrirlos. En una olla grande de fondo grueso o en una olla, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo y saltea durante 10 a 15 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas y las cebollas traslúcidas.
Escurre los frijoles previamente remojados y agrégalos a la olla con el tomillo y la hoja de laurel. Vierta suficiente agua o caldo de verduras para cubrir los frijoles de 1 a 2 pulgadas. Cubra con una tapa y deje hervir antes de reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 60 a 90 minutos, o hasta que los frijoles estén muy tiernos. Sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Deseche las ramitas de tomillo y la hoja de laurel.
Para hacer el kale al ajillo, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo, el pimiento y las hojuelas de pimiento rojo y saltee durante 30 a 60 segundos o hasta que el ajo comience a dorarse. Agrega rápidamente la col rizada (es posible que tengas que agregarla en tandas, dependiendo del tamaño de la sartén) y agrega el aceite de ajo caliente, espolvoreando con un poco de sal y pimienta. Tan pronto como la col rizada se ablande un poco y se ponga más verde, retírala del fuego y mézclala con un chorrito de vinagre de jerez.
Para servir, sirva los frijoles en tazones de sopa grandes y cubra con un montón de col rizada cubierta con queso manchego recién rallado. Servir caliente con pan crujiente.
Laura McLively, dietista registrada y escritora gastronómica, es autora de «The Berkeley Bowl Cookbook». Síguela en @myberkeleybowl y www.lauramclively.com.
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