El cóctel sin alcohol Messenja se crea a partir de una mezcla de agua de coco, umeboshi, shio, koji, shiso morado y un toque de wasabi mostrando el estilo innovador de la barra española; (derecha) Un cóctel revival de Negroni
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Los mixólogos son los maestros de pociones del mundo moderno. Y al igual que las fantasías, son sus viajes, sus historias y sus experiencias las que dan color a sus creaciones. Esta semana, Mumbai tendrá la oportunidad de probar el arte de la mixología en el Paradiso de Barcelona, que reemplaza a Slink & Bardot en Worli.
El bar español ocupa actualmente el cuarto puesto en el ranking World’s 50 Best Bars y regularmente se sitúa entre los 10 primeros. Vicky Singh, socia de Slink & Bardot, dice: «Hay un sentimiento de aventura entre los consumidores jóvenes respecto al arte de la coctelería. Para nosotros, esta colaboración fue una oportunidad para intercambiar conocimientos y apreciar las creaciones. »
Nos reunimos con los maestros de pociones visitantes Andrea Pagliarini, barman principal, y Matteo Ciapaglini, jefe de laboratorio en Paradiso, para echar un vistazo a lo que planean preparar.
Extractos editados de la entrevista:
¿Qué trae a uno de los mejores artistas del mundo a Mumbai este año? ¿Cómo surgió esta colaboración?
Andrea Pagliarini: Una de las principales razones [for our visit] Fue una curiosidad mutua acercarnos a la cultura india, que es realmente interesante y diferente a la nuestra, desde la gastronomía hasta la historia.
¿Los viajes suelen inspirar ideas para cócteles? ¿Alguna ciudad en particular que se quede grabada en tu memoria?
PENSILVANIA: Para nosotros viajar es aprender. Cada vez nos sumergimos en la cultura popular y gastronómica, aportando fragmentos de estas experiencias a todo lo que creamos.
Un viaje que siempre recordaré es el de Perú, un país con mil caras y sabores, y una de las cocinas más coloridas del planeta.
Matteo Ciapaglini: Para mí uno de los destinos más interesantes fue Japón, donde aprendí una forma diferente de vivir la gastronomía con atención a los detalles y la esencia de los productos que cambiaron mi visión.
¿Cuál será el punto fuerte de esta adquisición? ¿Cuáles son los elementos clave que planea resaltar en Mumbai?
AP: Durante las dos veladas intentaremos resaltar la firma de los dos establecimientos. La gente podrá descubrir Paradiso probando no sólo los cócteles, sino sobre todo el ambiente y la hospitalidad. Otro evento importante será una masterclass solo por invitación el 4 de julio (hoy), donde explicaremos los principios básicos en los que se basa el bar y daremos una explicación en profundidad del proceso creativo del bar.
Barcelona y Mumbai son dos ciudades clave repletas de cultura, arquitectura y deportes.
¿Hay alguna bebida exclusiva que atribuirías a alguna de las ciudades?
AP: Debo decir que en nuestro menú actual no tenemos bebidas inspiradas en las culturas de la ciudad. Siempre partimos de conceptos abstractos para luego hacer el vínculo entre culturas gastronómicas. Seguramente un cóctel tendrá influencia asiática y otro más mediterránea. No es por estropearlo, pero para probar una bebida inspirada en cualquiera de las dos culturas, tendrás que pasarte por el evento.
Paradiso se mantiene entre los 5 mejores bares del mundo. ¿Este título te empuja a superar aún más tus límites?
PENSILVANIA: Siempre hemos intentado superar nuestros límites, creando año tras año cartas de cócteles y eventos cada vez más interesantes. Nos encanta desafiarnos a nosotros mismos y crear cosas nuevas sin importar dónde ocupamos en la lista.
¿Qué cosa interesante notas sobre la coctelería en la India que la diferencia de los estilos europeos u occidentales?
PENSILVANIA: India está en auge en el negocio de los bares de cócteles. La diferencia entre la gastronomía india y europea radica en el hábil uso de las especias. Tenemos mucho que aprender de su gastronomía.
4 Y 5 DE JULIO
HORA De 21 a 21 horas.
En Thadani House, 329/A, frente a la Guardia Costera de la India, Worli.
LLAMAR 7045904728
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