Un restaurante de referencia en Andalucía ha lanzado un nuevo menú degustación solo con verduras y frutas.
La carta Terra de El Lago es un recorrido imperecedero por los mejores productos que ofrece la Costa del Sol.
Volviendo a sus raíces en el movimiento Slow Food, Restaurant Marbella trabaja con más de una docena de productores locales de Málaga.
El concepto local y de temporada KM-zero no es nada nuevo para el restaurante con estrella Michelin… Fue el primer restaurante de Andalucía en recibir la distinción KM0.
Hoy trabaja con productores de la Axarquía, el Valle del Guadalhorce y la comarca de Ronda para poner “lo mejor de lo mejor en tu plato”, dice el chef Fernando Villasclaras.
«Esta área está bendecida con muchos de los mejores ingredientes del mundo gracias a su clima», dijo el chef de Nerja a Olive Press.
Además de rábanos de Estepona, utiliza alcachofas de Alhaurín y berenjenas de Coín en su sorprendente nuevo menú degustación.
Cada uno se cocina con esmero y se sirve con creatividad, acompañado de una copa de vino de la tierra de Granada, Ronda o Jerez, si opta por el maridaje.
Lo más destacado es el ‘Gargouillou’ inventado por el chef francés Michel Bras, una increíble mezcla de 27 verduras escaldadas diferentes servidas en sopa.
En El Lago, que ostenta su estrella Michelin desde 2005, Villasclaras lo sirve en un caldo de lechuga fresca, que está riquísimo.
Les autres points forts sont la courgette cuite dans du fromage de chèvre Payoyo avec le «nector» d’oignon et la roquette grillée, tandis que le pudding de patate douce aux raisins de muscat et au miel de canne à sucre de Frigiliana était à tomber al suelo.
El llamado final de Montblanc fue una verdadera sorpresa que se asemejaba a un plato de pasta clásico, pero en realidad era una pera escalfada servida con crema de castañas, mermelada de naranja y merengue.
Villasclaras muestra una verdadera madurez para un chef de poco más de treinta años, pero sus períodos en Dinner con Heston Blumenthal en Londres, así como con el genio español Andoni Luis Aduriz, en Mugaritz, realmente ayudaron a su desarrollo.
“Más que nada, estoy volviendo lo más cerca posible a las raíces de El Lago con el concepto Slow Food”, explica. «Tengo un equipo joven y excelente, incluido un sous-chef serbio, y esperamos hacer grandes cosas en 2024».
Lors d’un lancement officiel des nouveaux menus (il y en a un plus charnu et chargé de poisson appelé ‘Sazon’, ainsi qu’un menu à la carte normal), le restaurant PR Roberta Panelli, a expliqué quelle équipe dynamique et passionnante tienen.
La lingüista de Turín, que se mudó hace más de dos años para suceder a su madre, dijo: “Todos trabajamos juntos y aprendo mucho todos los días. Es mi familia ahora.
Además de una lista de vinos magníficamente detallada que cuenta con más de 100 listas de toda Andalucía (35 solo de Ronda), hay muchas rarezas fascinantes. Mi consejo principal es el notable Ximenez-Spinola PX, de Sanlúcar, cerca de Jerez, un sabor a nuez, dulce, pero notablemente ligero (12,5%).
El Lago tiene su sede en el campo de golf Greenlife, en Elviria, cerca de Marbella. Está abierto desde el mediodía.
LEE MAS:
«Analista sin disculpas. Gurú aficionado a las redes sociales. Friki de Internet. Organizador. Estudiante independiente».
