Los restaurantes españoles en Chicago son bastante raros. Además, la mayoría suele tener lo mismo: tapas, paella y sangría.
Pero un nuevo restaurante en River North se centra en la región vasca de España, donde la cocina puede ser muy diferente.
El dialecto es diferente en el norte de España, al igual que la comida. El País Vasco tiene sus propias tradiciones, tanto de la tierra como del mar, así que cuando una pareja local decidió probar y replicar estos sabores, se esforzaron al máximo.
Doug Psaltis ama tanto la cocina de la ciudad de San Sebastián (gambas, navajas y pequeños boquerones) que él y su esposa crearon Asador Bastian, una oda a la cocina del norte de España, ambientada en una casa histórica renovada en River North.
«El mayor desafío no fue realmente la ubicación en Chicago donde estamos, sino encontrar los productos correctos», dijo Psaltis.
Un entrante alto y bajo divertido son los churros, cubiertos con un montículo de caviar. Estos boquerones, o anchoas, se envían, luego se desmenuzan y finalmente se colocan en tostadas del tamaño de un bocado.
«Los deshuesamos todos a mano, los curamos en un poco de vinagre de vino blanco y un poco de condimento, luego los mantenemos en aceite de oliva», dijo.
En lugar de centrarse en cortes de carne de res, busca razas que vivan al menos dos años y medio antes del sacrificio.
“Tenemos la suerte de trabajar con grandes vacas lecheras francesas – Simmenthals – británicas; Las Holstein que se producen aquí en California, así como la Galiciana”, dijo Psaltis. “Así que traemos todos nuestros lados de carne de res, los maduramos internamente; nos tomamos libertades chuletón – el bistec clásico de la región vasca – que es un filete de costilla cortado de unas dos pulgadas de grosor, todo cocinado con hueso”.
Y cocina sobre brasas intensamente calientes que podrían derretir un calentador. Pero ese calor alto chamusca la carne madura, derrite la grasa y carameliza la corteza. No los pidas más allá de la mitad.
También hay pescados enteros, incluido Besugo o Spotted Bream, traídos en avión desde Barcelona. Cocido al carbón, se hace mariposa, luego se adorna con unos chiles Condila para el ponche. Es carnoso y satisfactorio.
El postre es el departamento de la mujer de Psaltis. Hsing Chen es uno de los pasteleros más talentosos de la ciudad. su corte cítrico es deslumbrante y refrescante.
“Así que son capas de pomelo, naranja, gelatina, con cítricos frescos, crema de coco encima, un granizado de pomelo, cubierto con algunas clementinas deshidratadas y ralladura de lima. Muy ligero, muy refrescante, una especie de limpiador del paladar”, dijo Chen.
Aquí es donde puedes ir:
214 oeste de la calle Erie
312-800-8935
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