Muchas manos hacen trabajos livianos, ¿no? Distribuya algunas de estas recetas a sus invitados y luego ponga la mesa para seis. El chef ejecutivo de Wild Sage, Elijah Crume, ha creado una comida fabulosa para los chefs caseros, y la mayor parte del trabajo se puede hacer con anticipación. Tenga en cuenta que la panceta de cerdo debe comenzar el día antes de la fiesta. A medida que los invitados llegan con sus contribuciones, se puede hacer el emplatado final y la cobertura. ¡Buen provecho!

ROMESCO DE CALABAZA Y TOMATE SECO CON REDUCCIÓN DE BALSÁMICO

Romesco es una salsa colorida originaria de España. Se elabora con tomates, pimientos asados, pan rallado y puré de almendras. Haga muchos y guarde más en el refrigerador para ponerlos en tostadas, pasta o verduras asadas. La reducción balsámica es una guarnición aquí y se puede comprar, aunque es fácil de hacer simplemente cocinando vinagre balsámico a fuego muy bajo en una cacerola no reactiva hasta que el líquido espese, luego guardándolo en el refrigerador hasta que lo necesite.

ROMESCO

2 onzas de tomates secados al sol (secos, no en aceite)
2 chiles anchos secos
¼ taza de almendras tostadas
1 pimiento rojo asado, cortado en cubitos (se puede asar fresco o enlatado)
¼ de cucharadita de ajo, finamente picado
¾ taza de pasta de tomate
¼ taza de perejil, finamente picado
1 cucharada de vinagre de jerez
½ cucharadita de pimentón ahumado
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
2 onzas de pan rallado

CALABACÍN

2-3 calabacines grandes
Aceite de oliva
Sal y pimienta

DIRECCIONES

Combine todos los ingredientes del romesco, excepto el aceite, en un procesador de alimentos o en un mortero grande.

Mezcle bien, luego agregue lentamente el aceite y continúe mezclando hasta que quede suave.

Lave, corte y corte los calabacines por la mitad, séquelos y sazone ligeramente con aceite de oliva, sal y pimienta.

Para cocinar los calabacines, áselos a la parrilla durante 2 a 3 minutos en parrillas engrasadas para mantener una textura más firme, o áselos en una sartén engrasada a unas 6 pulgadas del fuego de 4 a 5 minutos por lado.

Para aliñar el plato, colocar una generosa cantidad de romesco en el fondo de un plato o bol.

Colocar los calabacines cocidos sobre el romesco y decorar con la reducción de balsámico.

PERAS POCHADAS CON MERLOT Y CROSTINI CON QUESO DE CABRA

Esta receta es doble, lo que da como resultado un aperitivo brillante y afrutado más una guarnición de vino deliciosamente tibio.

PERAS
2 peras Bartlett firmes, enteras, con piel
1 botella Merlot

⅓ copa de brandy

6 cucharadas de azúcar cruda o de caña
1 naranja, a la mitad
4 dientes enteros
2 palitos de canela
3 estrellas de anis

CROSTINI
1 baguette de pan francés
Aceite de oliva ligero
La sal
4 onzas de queso de cabra suave
¼ taza de pistachos tostados, triturados

DIRECCIONES

Combine los ingredientes para las peras en una cacerola no reactiva y cocine a fuego lento durante 7 minutos.

Retire del fuego y enfríe las peras en el líquido para escalfar, permitiendo que el sabor y el color penetren por completo en las peras. También se puede colocar en el refrigerador para enfriar/remojar hasta que se necesite.

Cuele el líquido, que puede servirse caliente como vino caliente o cocinado a fuego lento para reducir el líquido y hacer una cubierta sabrosa y almibarada para crostini.

Para el crostini, corte la baguette en diagonal en trozos de media pulgada.

Colocar en una bandeja para hornear y rociar con aceite de oliva y una pizca de sal.

Tostar en el horno a 350 grados durante ocho minutos o hasta que estén ligeramente crujientes.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Para armar, unte queso de cabra sobre pan tostado y enfriado hasta que esté completamente cubierto.

Cortar las peras escalfadas frías a lo largo, evitando las semillas, y colocar las rodajas encima de los crostini aliñados.

Adorne con pistachos tostados triturados (opcional) y vino caliente reducido (también opcional) y sirva.

PECHUGA DE CERDO ASADA CON GLASEADO DE CIRUELA PICANTE

2 libras de panceta de cerdo, sin secar
1½ cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de aceite de colza

GLASEADO DE CIRUELA PICANTE
1 taza de jugo de manzana
1 taza de agua
2 tazas de azúcar
2 tazas de ciruelas frescas sin hueso -o- 1 taza de ciruelas secas
2 onzas de vinagre de sidra de manzana
Una pizca de pimienta de cayena (seca)
¾ cucharadita de sal kosher

⅓ cucharadita de pimienta

½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
¼ de cucharadita de canela molida

DIRECCIONES

Combine el azúcar moreno y la sal y reserve.

Coloque la panceta de cerdo en un plato no reactivo y extienda la mezcla de azúcar y sal en ambos lados de la panceta de cerdo para ayudar a resaltar el sabor y ablandar la carne.

Envuelva en plástico (o selle en una bolsa) y refrigere durante la noche.

Al día siguiente, retire cualquier líquido acumulado de la panceta de cerdo y seque la carne. Deseche el líquido.

Caliente una sartén redonda o grande y poco profunda a fuego medio.

Agregue el aceite y dore ambos lados de la panceta de cerdo hasta que quede crujiente (Consejo: espere a que la carne se desprenda de la sartén antes de voltearla).

Retire la panceta de cerdo frita de la sartén y cocine sin tapar a 275 grados durante 3 horas o hasta que esté tierna.

Mientras se cocina la panceta de cerdo, prepare el glaseado de ciruelas combinando todos los ingredientes en una cacerola no reactiva y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Mientras aún está caliente, haga puré el líquido de glaseado con una licuadora de inmersión, luego continúe cocinando a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido en un tercio.

Retire la panceta de cerdo del horno, deje reposar de 15 a 20 minutos y córtela en cuadritos pequeños.

Coloque la panceta de cerdo en cubos en un plato y cubra con el glaseado tibio de ciruela especiada.

Recetas cortesía de Elijah Crume, Wild Sage Bistro.