Como la comida de la tarde es tradicionalmente la más abundante del día, los españoles no son famosos por comer sobre la marcha. Pero los bocadillos que se sirven en bares, cafeterías y panaderías de todo el país son una excepción a la regla.

Suelen ser sándwiches sencillos hechos con pan tipo baguette. Los aderezos abarcan toda la gama, desde embutidos hasta mariscos y tortillas de papa. A veces, como esta receta de nuestro libro “Noches de los martes mediterráneos”, que presenta platos regionales adecuados para los días de semana, pueden llegar a ser casi elegantes.

Nuestra abundante versión de falda de res y champiñones está inspirada en una receta de “España: El libro de cocina” escrita por Simone Ortega y publicada por primera vez en España en 1972. Una vez que la carne está chamuscada, el resto de la guarnición se junta rápidamente en una sartén. La mantequilla agrega riqueza, mientras que el jugo de limón y el perejil fresco realzan e iluminan los sabores.

Para darle más sabor, intente colocar tiras finas de jamón serrano o prosciutto en sándwiches con el bistec.

Al cortar el filete, asegúrese de cortarlo a contrapelo para obtener una textura más tierna. Las fibras musculares del babero son distintas y se extienden horizontalmente. Si la carne se corta a lo largo de la fibra, las rodajas quedarán desagradablemente masticables y duras.

Bocadillos con Bavette y Champiñones

https://www.177milkstreet.com/recipes/bocadillos-steak-mushrooms-tn-med

De principio a fin: 35 minutos

Porciones: 4

1 libra de filete de falda de res, recortado y cortado por la mitad

Sal kosher y pimienta negra molida

1 cucharada de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

8 onzas de champiñones cremini, recortados y rebanados

2 chalotas medianas, partidas por la mitad y en rodajas finas

2 cucharadas de mantequilla salada, cortada en 2 trozos

4 cucharadas de jugo de limón, dividido

¼ de taza de perejil fresco de hoja plana finamente picado

Cuatro secciones de baguette de 7 a 8 pulgadas, divididas horizontalmente

Sazone el bistec por ambos lados con sal y pimienta. En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto, caliente aceite neutro hasta que apenas humee. Agregue el bistec, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que el fondo esté bien dorado, de 3 a 4 minutos. Voltee y cocine hasta que los segundos lados estén bien dorados y el centro alcance los 120 °F (a fuego medio), de 3 a 4 minutos. Transfiera a un plato grande y cubra con papel de aluminio.

En la misma sartén a fuego medio, calienta el aceite de oliva hasta que brille. Agregue los champiñones, las chalotas y ½ cucharadita de pimienta, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la humedad que desprenden los champiñones casi se haya evaporado, de 3 a 5 minutos. Retire del fuego, agregue los jugos acumulados del bistec, la mantequilla, 3 cucharadas de jugo de limón y el perejil, luego revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Pruebe y sazone con sal y pimienta.

Cortar el filete en rodajas finas a contrapelo. Espolvorea con la cucharada restante de jugo de limón y luego revuelve. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Divida la mezcla de champiñones de manera uniforme entre las mitades inferiores de cada sección de baguette y luego cubra con las rebanadas de filete. Cubrir con las mitades superiores de la baguette.

NOTA DEL EDITOR: Para obtener más recetas, visite Milk Street de Christopher Kimball en 177milkstreet.com/ap